據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《2017年度美食消費(fèi)報(bào)告》，在餐飲消費(fèi)的人群中，年輕一代已成為新的主力，其中“90后”和“00后”貢獻(xiàn)了餐飲消費(fèi)50%左右的訂單。

報(bào)告顯示， 2017年，全國(guó)餐飲收入預(yù)計(jì)將超過(guò)3.9萬(wàn)億元，全國(guó)的餐飲收入呈逐年上升的趨勢(shì)，對(duì)整個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)增長(zhǎng)的貢獻(xiàn)率和拉動(dòng)作用明顯。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢：按照這樣一個(gè)發(fā)展速度，我們預(yù)測(cè)在十三五末，將超過(guò)五萬(wàn)億元。

這一年，消費(fèi)者在選擇餐廳時(shí)，最關(guān)注的因素排在首位的是就餐環(huán)境，占19.2%，其次是菜品口味，占17.8%，不斷追求優(yōu)質(zhì)的消費(fèi)體驗(yàn)和消費(fèi)環(huán)境。食品安全因素排在第三位，占14.7%，仍是備受關(guān)注的熱點(diǎn)話題。價(jià)格因素僅列在第四位。

中式正餐仍占據(jù)強(qiáng)勢(shì)主導(dǎo)地位，市場(chǎng)份額最高，占到一半以上，占57%。

在中式正餐中，其中最受歡迎的還是火鍋。2017年，許多新派火鍋成為年輕人的首選。

除了中式正餐之外，休閑簡(jiǎn)餐的發(fā)展迅速，在全國(guó)餐飲業(yè)態(tài)比重中已占到16%。在大城市中，消費(fèi)者對(duì)休閑簡(jiǎn)餐和各種國(guó)際美食的接受和喜愛(ài)程度更高，占到了18%。中小城市消費(fèi)者還是更加偏愛(ài)中式正餐，但盡管如此，休閑簡(jiǎn)餐的比例也占到了13%。

與此同時(shí)，西餐、日本料理、韓國(guó)料理等國(guó)際美食市場(chǎng)需求也越來(lái)越大。在全國(guó)餐飲的業(yè)態(tài)比重中，三者也各占有一定的比例。

“70后”消費(fèi)群體，90%以上的人對(duì)傳統(tǒng)中餐依然情有獨(dú)鐘，占比達(dá)到了92%。

“80后”對(duì)于中餐的占比只有68%，而小吃快餐、蛋糕甜品、外國(guó)餐廳的占比則分別達(dá)到了13%、7%和4%。

而在“90后”的消費(fèi)比重中，中餐的占比僅僅有19%。

2017年，隨著年輕消費(fèi)群體成為消費(fèi)主驅(qū)動(dòng)力，注重體驗(yàn)性、享受性、獨(dú)特性、時(shí)尚性與“快”相結(jié)合的休閑簡(jiǎn)餐、咖餐等快時(shí)尚餐廳層出不窮，吸引著年輕消費(fèi)者抱著“拔草”的心態(tài)，不斷體驗(yàn)“新時(shí)尚”帶來(lái)的滿足感。

根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2017年，咸鮮口味超越了麻辣口味，排在菜品味道受歡迎程度的首位，達(dá)到了23.3%，麻辣占17.2%，甜酸占15.7%。酸辣占10.4%、蒜香占8.1%。

根據(jù)百度地圖統(tǒng)計(jì)，2017年熱賣菜系TOP5分別為：川菜、粵菜、江浙菜、湘菜、東北菜。

根據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)統(tǒng)計(jì)，2017年熱賣菜系TOP5分別為：粵菜、湘菜、東北菜、韓國(guó)菜、江浙菜。

排在美團(tuán)點(diǎn)評(píng)前十位的是：小龍蝦、牛排、烤鴨、壽司、酸菜魚、潮汕牛肉火鍋、米線、拉面、麻辣香鍋和炸雞。

小龍蝦可以說(shuō)是2017年最為火爆菜品，這一年夏天全國(guó)各地宵夜大排檔里都有小龍蝦的身影。

2017年非正餐時(shí)段外賣訂單比重有所提高。將午餐和晚餐正餐時(shí)段的訂單比重由76%壓縮至72%。